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  1. 2012.03.05 음식 먹는 방법에 따라 효과 크게...


음식 먹는 방법에 따라 효과 크게 차이난다구 합니다


어떤 음식을 먹을지 종류도 중요하지만 어떻게 준비하고 요리하고 먹느냐에 따라

건강에 미치는 영향도 달라진다.

영양사 줄리에트 켈로는 지난13일 자주 먹는 음식을 어떻게 요리하고 언제 먹어야

좋은지에 대해 영국 일간신문 데일지메일지에 기고했다.

다음은 그 내용의 일부입니다.


# 옥수수는 통조림이 좋다

옥수수 통조림은 여전히 1일 5식중 하나로 여겨질 정도로 중요하다.

최근 뉴욕 코넬 대학교 과학자들은 통조림으로 만드는 과정에서 열처리를 거치면

항산화 물질이 44%나 더 많아진다. 는 사실을 알아냈다.

항산화물질은 인체에 해로운 활성 산소를 없애준다.

통조림을 만드느라 손실된 비타민C는 항산화 물질의 증가로 만회할 수 있다.


# 감자는 차게 해서 먹어라

감자를 요리하면 녹말이 팽창하면서 분해되기 시작한다.

이 는 점도가 높은 풀로 변하는 과정으로 젤라틴변화라고 부른다.

그 결과 소화가 쉽게 된다.

그러나 요리를 한 감자를 차게 하면 이 젤라틴화한 전분이 강하고 딱딱한

형태로 소화가 어려운 저항성 녹말로 바뀌게 된다.

어려운 저항성 녹말은 섬유소처럼 대장까지 가서 배변 기능을 돕는다.

영국 에서 실시된 연구에 따르면 요리한 감자에는 저항성 녹말이 7% 있는데

차게하면 13%로 늘어난다고 한다.

감자샐러드를 만들때는 마요네즈에 버무리지 말고 무지방 그리스 요구르트나 파 쪽파를

대신 넝어라.




# 올리브유로 요리하지 마라

올리브유에는 오메가6 지방산이 풍부하다..

오메가6 은 심장 질환이나 관절염 같은 만성질환에 따를 염증을 막아준다.

그러나 다른 기름대신 올리브유로 요리를 하는 사람들이 많다.

올리브유는 다른 기름보다 발연점아 낮다.

기름은 발연점에 도달하면 화학물질 구성이 바뀌면서 유해산소가 생기기 시작한다.

그러므로 높은 온도에서 요리할 때 올리브유를 쓰는것은 바람직하지 않고 드레싱이나

양념용으로만 쓰는것이 좋다.



# 당근은 찌지말고 끓여라

이탈리아 과학자들은 날 것과 찐 당근을 비교한결과 끓인 것에 카로티노이드가

가장 다는 사실을 알았다.

카로티노이드는 인체에서 비타민A를 만드는 항산화제로 성장, 생식기능 , 면역성을

발달 시키고 피부와 눈 모발의 건강을 돕는다.

당근 100g을 기준으로 했을 때 비타민C가 날것의 31mg 보다는 적지만 끓인 것에는 28mg

찐 것에는 19mg 이 들어있다.

# 차는 적어도 1분은 우려라.

차에 는 폴리페놀은 심장 세포를 ㅈㅣ켜주는 항산화제이다.

폴리페놀은 차가 뜨거워야 나오는 것이므로 뜨거운 물울 붓고 1~4분은 기다려야 한다고

영양학자들은 말한다.

영국영양재단의 보고서에 따르면 일부 연구들은 우유룰 넣으면 폴리페놀의 흡수를

방해 다고 주장하지만 별다른 영향이 없다는 연구들도 있다고 한다.

# 파스타는 너무 익히지 마라

파스 타는 혈당지수가 낮은 음식이므로 배를 채워 극심한 배고픔을 덜 느끼게 해준다.

그러나 쫄깃쫄깃 씹히게 요리를 해야 한다.

파스타가 딱딱하면 장의 소화 요소가 녹말을 당으로 분해하는데 시간이 오래 걸리고

따라서 포만감을 오래 느끼게 해주므로 체중유지에도 도움을 준다.

지나치게 많이 익히면 혈당지수가 올라가 녹말이 당으로 도 쉽게 분해가 된다.

따라서 쫄깃쫄깃한 파스타를 먹으려면 규정 시간보다 2~3분 덜 익혀야 한다.

# 바나나는 녹색일 때 먹어라

익은 바나나가 덜 익은 것 보다 칼로리가 많다는것은 오해다.

더 단것은 사실이다.

바나나가 익으면서 일부 녹말이 당으로 변하기 때문이다.

그러나 칼로리 자체에는 별 다른 영양이 없다.

익은 도에 따라 흡수되는 칼로리 양은 차이가 난다.

덜 익은 바나나일수록 저항성 녹말이 더 많이 있으므로 인체 흡수가 늦어지며

혈당지수도 낮아진다.

이는 소화가 안된 녹말이 대장까지 가는 것이므로 녹색의 덜 익은 바나나를 먹으면

열량도 적게 흡수하게 되는 셈이다.

# 라떼는 아메리카노로 바꿔라

과학자들은 커피를 하루에 4~5 잔 마셔도 별 탈이 없고 심장 질환이나

당뇨병울 예방하는 효과가 있어 건강에 좋기까지 하다고 말한다.

따라서 커피는 매일 1.5~2 리터까지 마시면 더 좋다고 한다.

에스프레소 보다는 보통커피를 마시는 것이 좋다.

또한 우유를 듬뿍넣은 라떼 큰 잔은 225칼로라가 되어 여성의 하루 권장량의 11%를

한다.

지방을을 반쯤 제거한 우유를 넣은 아메리카노 큰 잔은 50 칼로리 밖에 안된다.

음식에 대해서 잘알고 먹으셔서 우리 모두 건강해요~

Posted by exciting 나루닷컴